La Gourmandise est un joli défaut

Une délicieuse recette que j'ai eu le plaisir de cuisiner la veille de mon anniversaire! Et oui hier c'était ma journée! Et demain je fête ça chez moi alors la cuisine ... C'est partiie!

• • Pour 6 personnes, il vous faut:
  • 4 pavés de boeuf
  • 200g de Fourme d'Ambert
  • 5cl d'huile d'Olive
  • 10cl de lait
  • 800g de pommes de terre
  • 10cl de vin rouge
  • 6 pincées de sel
  • 3g de poivre de Cubebe
  • 3g de poivre de Jamaïque
  • 3g de poivre de Sarawack
  • 10g de gros sel

Éplucher les pommes de terre puis les tailler en petits cubes. Les disposer dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition. Saler l'eau au gros sel et laisser cuire 10 min. Égoutter ensuite les pommes de terre, les écraser à l'aide d'une fourchette ou un fouet, puis ajouter le lait et la fourme d'Ambert coupée en petits dés. Mélanger pour incorporer le fromage à la pomme de terre.

Couper le rumsteck en petits cubes de 2 cm, puis les enfiler sur des pics en bois.
Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive puis colorer les brochettes de boeuf à feu vif.Les assaisonner de sel. Une fois les brochettes colorées, déglacer la poêle avec le vin rouge et parsemer avec les poivres moulus.

Servir les brochettes sur l'écrasée de pommes de terre à la fourme d'Ambert et déguster aussitôt.

Une recette salé très goûteuse et surprenante!

• Pour 6 personnes, il vous faut:
• Pour l'étape 1
• • 6 pavés de cabillaud
  • 3cl d'huile d'olive
  • 20g de miel
  • 2cl de sauce soja
  • 2cl de vinaigre balsamique
• Pour l'étape 2
• • 1 oignon
  • 200g de Riz risotto
  • 60cl d'eau
  • 10cl de vin blanc
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 30g de parmesan
  • 30g de beurre
• Pour l'étape 3
• •  

    100g de champignons de Paris
    100g de Pleurotes
    Persil
    6 pincées de fleur de sel
    5cl d'huile d'olive
    2g de piment

Désarêter le cabillaud. Éplucher les champignons de Paris, les émincer en fines lamelles ainsi que les lentins de chêne, effeuiller les pleurotes. Éplucher l'oignon et le ciseler. Hacher le persil plat.

Dans une cocotte, faire suer l'oignon avec un filet d'huile d'olive. Ajouter le riz et le "nacrer". Ajouter ensuite le vin blanc et faire réduire. Ajouter le cube de bouillon de volaille et mélanger. Ajouter l'eau au fur et à mesure jusqu'à cuisson complète du riz (environ 15 à 18 min).

Assaisonner la chair des cabillauds de fleur de sel et de piment d'Espelette. Dans une poêle antiadhésive, verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et saisir les cabillauds côté peau. Laisser la chaleur monter progressivement et à mi-cuisson, les retourner. Arroser de soja, de vinaigre et de miel puis à l'aide d'un pinceau, laquer la peau des cabillauds.

Dans une poêle, faire sauter les champignons avec un filet d'huile d'olive. Cuire 5 à 8 min, ajouter le persil haché et assaisonner. Ajouter les champignons et éteindre le feu. Incorporer ensuite le beurre pour lier et finir avec le parmesan râpé. Rectifier l'assaisonnement et servir avec le cabillaud.

Mais non je ne vous délaisse pas, mais ce week-end j'étais à Center Parcs en Famille  et là on pense fêtes de Noël à fond!! J'adoore! Je tiens à remercier Virginie pour les superbes revus qu'elle m'a fait parvenir elles sont géniales! Son blog ici Mercii

• Pour 6 pers. il vous faut:
• Pour le riz:
• 400g de riz
• 2 poireaux
• 1 oignon
• 40g de beurre
• Huile - Eau
• Sel & Poivre
• Pour la sauce au beurre blanc:
• 1 échalote
• 4cl de vin blanc
• 4cl de vinaigre d'alcool blanc
• 200g de beurre
• 2cl de crème liqide entière
• Sel &Poivre
• Pour le saumon:
• 6 pavés de saumon
• 1,5l d'eau
• 50cl de lait 1/2 ecrémé
• 3 étoiles de badiane
• Sel

Pour la garniture
Éplucher l'oignon et le ciseler. Laver les poireaux et les émincer finement en prenant soin de ne prendre que le blanc.
Mettre une belle noisette de beurre et un filet d'huile d'olive à chauffer dans une cocotte. Ajouter l'oignon et les poireaux et les faire suer à feu doux pendant 3 min. Ajouter ensuite le riz et cuire encore 1 min (jusqu'à ce que les grains deviennent translucides). Retirer alors du feu, ajouter 1,5 fois le volume du riz en eau et 5 g de sel fin. Couvrir d'un papier sulfurisé et d'un couvercle, puis cuire à feu vif pendant environ 10 min (ou au four à 220 °C).
Lorsque le riz est cuit et que l'eau s'est évaporée, ajouter 20 g de beurre et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement et réserver.


Pour le beurre blanc anisé
Éplucher et ciseler l'échalote, puis la faire suer dans une casserole avec un filet d'huile d'olive et 2 étoiles de badiane.
Porter ensuite à ébullition avec 2 cuillères à soupe de vin blanc (4 cl) et 2 cuillères à soupe de vinaigre d'alcool blanc (4 cl également). Faire réduire de moitié, puis incorporer progressivement le beurre froid en petits dés, sans cesser de fouetter et en réglant le feu pour maintenir la température en dessous de l'ébullition.
Fouetter énergiquement pour bien émulsionner le beurre (la texture doit être crémeuse).
Rectifier l'assaisonnement et ajouter 2 cl de crème liquide pour stabiliser le beurre.


Pour le saumon
Retirer les arêtes avec une pince à désarêter et vérifier qu'il ne reste plus d'écailles sur la peau.
Préparer le liquide à pocher : dans un wok, mettre l'eau et le lait et 3 étoiles de badiane. Monter le liquide de pochage à température (eau frémissante). Déposer les pavés 1 à 1 avec délicatesse dans le wok et les cuire pendant 5 à 6 min selon leur épaisseur.
Retirer les pavés avec soin et ôter la peau.


Pour le dressage
Cercler le riz dans un emporte-pièce. Déposer le pavé de saumon, puis napper de beurre blanc anisé le contour du riz et du pavé.

Temps total estimé: 45 minutes