Mais
non je ne vous délaisse pas, mais ce week-end j'étais à Center
Parcs en Famille 
et là on pense fêtes de Noël à
fond!!
J'adoore! Je tiens à remercier Virginie
pour les superbes revus qu'elle m'a fait parvenir elles sont
géniales! Son blog ici Mercii
- Pour 6 pers. il vous faut:
- Pour le riz:
- 400g de riz
- 2 poireaux
- 1 oignon
- 40g de beurre
- Huile - Eau
- Sel & Poivre
- Pour la sauce au beurre blanc:
- 1 échalote
- 4cl de vin blanc
- 4cl de vinaigre d'alcool blanc
- 200g de beurre
- 2cl de crème liqide entière
- Sel &Poivre
- Pour le saumon:
- 6 pavés de saumon
- 1,5l d'eau
- 50cl de lait 1/2 ecrémé
- 3 étoiles de badiane
- Sel
Pour
la garniture
Éplucher
l'oignon et le ciseler. Laver les poireaux et les émincer finement
en prenant soin de ne prendre que le blanc.
Mettre une
belle noisette de beurre et un filet d'huile d'olive à chauffer
dans une cocotte. Ajouter l'oignon et les poireaux et les faire
suer à feu doux pendant 3 min. Ajouter ensuite le riz et cuire
encore 1 min (jusqu'à ce que les grains deviennent translucides).
Retirer alors du feu, ajouter 1,5 fois le volume du riz en eau et 5
g de sel fin. Couvrir d'un papier sulfurisé et d'un couvercle, puis
cuire à feu vif pendant environ 10 min (ou au four à 220
°C).
Lorsque le riz
est cuit et que l'eau s'est évaporée, ajouter 20 g de beurre et
bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement et réserver.
Pour
le beurre blanc anisé
Éplucher et
ciseler l'échalote, puis la faire suer dans une casserole avec un
filet d'huile d'olive et 2 étoiles de badiane.
Porter ensuite
à ébullition avec 2 cuillères à soupe de vin blanc (4 cl) et 2
cuillères à soupe de vinaigre d'alcool blanc (4 cl également).
Faire réduire de moitié, puis incorporer progressivement le beurre
froid en petits dés, sans cesser de fouetter et en réglant le feu
pour maintenir la température en dessous de
l'ébullition.
Fouetter
énergiquement pour bien émulsionner le beurre (la texture doit être
crémeuse).
Rectifier
l'assaisonnement et ajouter 2 cl de crème liquide pour stabiliser
le beurre.
Pour
le saumon
Retirer les
arêtes avec une pince à désarêter et vérifier qu'il ne reste plus
d'écailles sur la peau.
Préparer le
liquide à pocher : dans un wok, mettre l'eau et le lait et 3
étoiles de badiane. Monter le liquide de pochage à température (eau
frémissante). Déposer les pavés 1 à 1 avec délicatesse dans le wok
et les cuire pendant 5 à 6 min selon leur épaisseur.
Retirer les
pavés avec soin et ôter la peau.
Pour
le dressage
Cercler le riz
dans un emporte-pièce. Déposer le pavé de saumon, puis napper de
beurre blanc anisé le contour du riz et du pavé.
Temps total estimé: 45 minutes
Tu vas bien ??? bnien passe ces fêtes ??? je viens te faire de gros bisous ton papy Gilbert qui t'aime fort 
