Parce que je ne m'en
lasse jamais voici un plat parfaitement savoureux que j'ai réalisé
en cours la dernière fois! Je suis en plein dans les préparatifs de
Noël et je chauffe déjà mon fourneau car le 24 et 25 je dois gérer
dans les assiettes!
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Pour 4 pers. il vous faut:
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250g de riz à risotto
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20 gambas
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1 oignons
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1 citron confit
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Un peu de coriandre fraîche
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20g de parmesan
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20g de beurre
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8cl de vin blanc
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15 cl de laite de coco
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60 cl d'eau
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4 pincées de fleur de sel
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Poivre & Sel
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Huile
Mélanger
le lait de coco et l'eau dans un bol afin d'obtenir 9 dl de liquide
(soit 3 fois plus de liquide que de riz).
Éplucher l'oignon et le ciseler finement. Râper le parmesan.
Effeuiller la coriandre et la hacher. Couper le citron confit en 4
et enlever la pulpe, puis couper la peau en tout petits dés.
Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, faire revenir
l'oignon ciselé avec une pincée de sel pendant 1 min. Ajouter le
riz et le nacrer, c'est-à-dire le faire revenir pendant 1 min,
jusqu'à ce qu'il soit brillant et légèrement translucide.
Déglacer ensuite au vin blanc, puis laisser réduire et ajouter le
liquide progressivement sans cesser de remuer. Lorsque le riz est
cuit (15 à 18 min), ajouter le beurre froid et le parmesan. Remuer
et finir par la coriandre et le citron confit.
Décortiquer les gambas et retirer les boyaux à l'aide d'un petit
couteau. Mettre les gambas sur une plaque, les assaisonner de fleur
de sel et de poivre, puis les rôtir dans une poêle chaude avec un
filet d'huile d'olive pendant 3 min.
Dresser harmonieusement en assiettes
creuses.
Temps total estimé: 45 minutes
