Voici pour ce soir
une belle et bonne petite recette que j'ai apprise avec ma soeur de
coeur mardi 
.
- Pour 6 pers. il vous faut:
- 6 Filets de canette
- 8 Pommes de terre à chair fondante
- 15 cl lait
- 60g de beurre
- 10g de Gros sel
- Sel & Poivre
- 5cl d'Huile d'olive
- Pour la sauce:
- 2 Echalotes
- 10cl de Vin rouge
- 1 orange
- 20g de miel
- 1 étoile de badiane
- 5g de 5 Epices à vin chaud
- 1 citron jaune
- 20g de chapelure de pain
Préchauffer le
four à 230 °C. Éplucher les pommes des terre et les tailler en dés
de 1 cm, puis les rincer à l'eau claire. Éplucher les échalotes et
la ciseler finement. Râper les zestes du citron et de
l'orange.
Mettre les
pommes de terre dans une casserole et les recouvrir d'eau froide,
puis ajouter le gros sel et porter à ébullition. Laisser ensuite
cuire à petits bouillons, puis lorsqu'elles sont
fonantes égoutter-les.
Passer les
pommes de terre au moulin à légumes, les assaisonner de poivre et
de sel fin si nécessaire. Rectifier ensuite la texture de la purée
avec le beurre et le lait.
Dans une poêle
chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir les filets de canette
côté peau et les saler. Bien colorer la peau puis les retourner
quelques instant avant de les retirer sur une plaque.
Dans la même
poêle, faire suer les échalotes, puis ajouter les zestes de citron
et d'orange et le miel. Déglacer au vin rouge, ajouter l'étoile de
badiane puis réduire de moitié avant d'ajouter la
chapelure.
Recouvrir la
peau des canettes de croûte de vin chaud puis terminer la cuisson
au four à 230 °C pendant 7 min. A la sortie du four, laisser les
canettes reposer pendant quelques minutes.
Dresser la
purée avec un cercle au centre de l'assiette, puis déposer la
canette dessus. Décorer ensuite l'assiette avec de la crème de
vinaigre balsamique de framboises.
Temps total estimé: 45 minutes/ 1 heure
